さんまの両面に塩(分量外)をふり、5分程おいておく。5分後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、長さを斜めに半分に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。温まってから、<1>を入れて4分程焼く。

焼いている間に、玉ねぎは薄切りにする。にんにく、トマト、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

4分程焼いたら、上下を返し、裏面も4分程焼く。切口から焼け具合を確認し、火が入っていたらバットなどに取り出し粗熱を取る。

<4>の粗熱がとれたら、尻尾、背びれ、腹びれを取り除く。頭の部分を持ち、身を箸で押さえながらゆっくりと骨を引き抜く。

同様に尾部分も箸で押さえながらゆっくりと骨を抜く。骨を取り除いたら、トッピング用の身をとり除き、それ以外は荒くほぐす。

【B】を沸騰させ、スパゲッティを規定時間の1分前まで湯でる。

<4>のフライパンを軽くふきとり、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。

にんにくの香りが立ったら玉ねぎを入れて、強火で炒める。透き通ってきたら、トマトを加える。

トマトを潰すように混ぜ、白ワインを回し入れる。沸騰させて、2分程度煮る。<5>のほぐし身を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

茹で上がったスパゲッティを<11>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうをして味を整え、器に盛り付ける。

<11>にトッピング用の身を盛り付ける。イタリアンパセリをちらし、葉を添えて、オリーブオイルを回しかける。