なすは乱切りに、ほうれん草は3cm幅に切る。しめじは石づきを切り、ほぐしておく。ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。

にんにくは粗みじん切りにする。鷹の爪は種を取り除き半分に手でちぎる。大葉は千切りにし、水にさらしておく。

【A】をボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。加熱後そのまま3分程放置する。

放置したら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾し、軽く絞る。中身は耐熱皿に広げ、電子レンジ（600W）で3分程加熱する。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で炒める。香りが立ったら、ベーコンを入れて香ばしく焼く。

なす、しめじ、ほうれん草を入れ、火を強めて炒める。塩、こしょうをし、馴染んだら、白ワインを入れ、よく混ぜ合わせる。

鍋に【B】を入れ沸騰させる。スパゲッティを規定時間よりも1分短く茹でる。

<6>に<4>の出汁とバターを入れ、フライパンをゆすり、全体がもったりとするまで混ぜ合わせる。

<8>に<7>をトングなどで汁気を切りながら入れる。ポン酢も加え、全体をよく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

<9>に<4>のかつお節を手でもみ砕きながら散らす。仕上げに水気を切った大葉を盛り付け、オリーブオイルを回しかける。