木綿豆腐は水切りする。しいたけは3mm幅の薄切り、舞茸は手で裂き、しめじは石づきを取り小房に分ける。青ねぎを小口切りする

フライパンにごま油をひき、中火で温め、きのこ類を入れ、塩をふる。【A】を混ぜ合わせておく。

きのこに焼き色がついたら【A】を加え、水分が飛ぶまで炒める。

木綿豆腐を泡立て器で崩す。<3>、すりごま（白）を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り青ねぎを散らす。