さばは熱湯をかけて霜降りにする。なすは乱切りにする。しょうがは薄切りに、長ねぎは斜めの薄切りにしてほぐしておく。

ボウルに【A】を合わせてよく混ぜ合わせておく。

フライパンに混ぜ合わせた【A】を加え、中火で加熱する。

ひと煮立ちしたらさば、なす、しょうがを加え落とし蓋をして、更にフライパンに蓋をして8分程加熱する。

蓋を取り、更に3分ほど加熱する。さば、なすを器に盛る。フライパンに残ったたれにポン酢を加えさばにかける。長ねぎを飾る。