麻婆茄子カレー
材料
(2〜3人分)
豚ひき肉
150g
なす
3本
にんじん
1/3本
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
生姜
1片
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
適量
豆板醤
小さじ1
水
350ml
カレールウ
1かけ
山椒
小さじ1/4
ラー油
お好みで
A
酒
小さじ2
みりん
小さじ2
味噌
小さじ2
しょうゆ
小さじ1/3
手順
1
なすはピーラーで縞模様に皮を剥き、6等分に切って片栗粉をまぶしておく。
2
にんじん短冊切りにし、玉ねぎはくし形に切る。にんにくと生姜はみじん切りにする。
3
フライパンに多めのサラダ油を熱し、なすを中火で揚げ焼きにする。
4
焼き色が付いたら、にんじんと玉ねぎも加えてさっと炒めて取り出す。
5
<4>のフライパンで豆板醤、にんにく、生姜を入れて弱火で炒める。（サラダ油が残っていなかったら大さじ1程度加える）
6
香りが出たらひき肉を加えて中火でしっかり炒める。
7
【A】の調味料を加えて炒め、味がなじんできたら<4>の野菜と水を加える。沸騰したら蓋をして強めの弱火で5分煮込む。
8
火を止めてルウを入れる。溶けたら弱火にかけてとろみがつくまで煮る。最後に山椒を入れて混ぜる。
9
食べる際に、お好みでラー油をかけてお召し上がりください。
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