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すだち海老マヨ
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
ブラックタイガー 10〜12尾(正味250g)
ねぎ 15cm(30g)
すだち 1個
サラダ油 大さじ2
【A】
塩 ひとつまみ
酒 小さじ1
しょうが（すりおろし） 1/2かけ
卵白 1個分
片栗粉 大さじ4
【B】
マヨネーズ 大さじ2
牛乳 大さじ1/2
卵黄 1個
すだち果汁 小さじ1
砂糖 小さじ1
和からし 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
手順
1 ブラックタイガーは背側に切り込みを入れ背わたを取り除く。
2 <1>に塩ひとつまみ、片栗粉、水各々適量（分量外）を揉み込み、流水で洗って、キッチンペーパーで水気を取る。
3 すだちは横向きのして薄切りにする。種は取り除く。ネギはみじん切りにする。
4 大きめのボウルに【B】を混ぜ合わせる。
5 <2>に【A】を順に揉み込む。
6 フライパンに油を入れ中火で熱し、<5>を加え、色が変わったら油を残して取り出す。
7 同じフライパンに<3>のネギを加えしんなりしたら、<6>を戻し、さっと炒め合わせる。
8 <4>に<7>と<3>のすだちを入れ、手早く混ぜ合わせる。器に盛り付ける。
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