鯛はそぎ切りに、ホタテは厚さを半分に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とす。

【梅かつおたれ】の梅干しは種をとり、細かくたたく。

ボウルに【梅かつおたれ】の水、みりん、かつお節を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。

2分ほど放置し、鰹節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、しょうゆと片栗粉<2>の梅干しを入れ、混ぜ合わせる。

ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、すぐに混ぜ合わせ、とろみをつける。

【A】の水500mlと昆布を鍋に入れ、中火で火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。

沸騰したら火を止め、残りの【A 】の水300mlと酒、塩を入れ、全体を混ぜる。

鯛とホタテを一枚ずつ泳がせるように<7>にくぐらせ、キッチンペーパーを敷いた氷の上にのせる。片面が冷えたら上下を返す。

<7>を再度沸騰させ、まぐろを入れ、表面が白くなったら取り出す。氷水に入れて冷やし、しっかりと水分を取る。

<7>を再度沸騰させ、サーモンを入れ、表面が白くなったら取り出す。氷水に入れて冷やし、しっかりと水分を取る。

【味噌ゴマヨたれ】の材料を全て混ぜ合わせる。

【のり酢飯】の砂糖と塩がとけるよう【B】をしっかりと混ぜ合わせ、炊いたごはんと青のりを混ぜ合わせる。

<9>と<10>を食べやすい大きさに切る。

器に<12>のごはんを盛り付け、みょうが、大葉、わかめ、ブロッコリースプラウト、<8>、<13>を盛り付ける。

【梅かつおたれ】と【味噌ゴマヨたれ】を添える。

★アレンジレシピ【中華海鮮爆弾】オクラ（3本）は塩を振り、板ずりして、熱湯にそのまま入れ、1分茹る。

ザルに上げて粗熱を取る。

粗熱の取れたオクラとメンマ（50g）を粗みじん切りにする。本編の具材（約1人前）も同じくらいの大きさに切る。

オクラ、メンマ 、海鮮と納豆と納豆のタレ（1パック）ごま油（大さじ1と1/2）塩（２つまみ）をボウルに入れ混ぜ合わせる。

器にもり、海苔（お好みの量）を添える。