豆腐はキッチンペーパーなどで包み、軽く水分をとっておく。

鍋にひき肉と【A】をよく混ぜ合わせ、5分程度置いておく。

長ねぎは1cm幅程度の斜めに切る。にらは食べやすい長さに切る。

<2>を中火で熱し、ひき肉に8割ほど火が入ったら、水と<3>、もやしを入れ沸騰させる。

沸騰して野菜がしんなりしたら、豆腐を手でちぎり入れ、1〜2分煮込む。

火を弱め、豆乳を回し入れ、豆腐が崩れないように軽くかき混ぜる。

真ん中に卵を割り入れ、お好みの固さになったら火を止める。すり白ごまをかける。