海老は殻を剥き、背側を包丁で浅く切って背わたをとる。塩水でよく洗い、真水で流して、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

にんにくはみじん切りにする。かいわれ大根は根を切り落とし、2等分にする。かつお節を袋を破かずそのまま揉み、粉々にする。

ボウルに<1>とにんにく、【A】を入れ、よくなじませる。落としラップをし、5分程度放置する。

別の耐熱ボウルに<1>の海老の殻と水と料理酒を入れ、電子レンジ600Ｗで5分加熱する。

加熱後、2分程度そのまま落ちつかせる。

鍋に湯を沸かし、中華麺を規定時間茹でる。流水でしめて水気を切り、オリーブオイルをなじませ、皿に盛り、いり白ごまをふる。

別のフライパンを中火で熱し<3>を液ごと入れ炒める。海老を両面焼き、もやしを入れて塩、胡椒をし、全体をよく炒め合わせる。

<7>を器に盛り付け、空いたフライパンに<5>をザルで濾しなから入れ【B】を加え沸騰させる。沸騰したら1分程度煮詰める。

火を止めてバターを入れ、混ぜ溶かす。

<7>の器に<8>を注ぎ、<2>のかつお節をトッピングし、かいわれ大根を盛り付ける。

★アレンジレシピ【 〆のトムヤムクンスープ割り】生姜（1片）と玉ねぎ（1/4個）は薄切りにする。

しめじ（1/3袋）は石づきを取り、手でほぐす。

フライパンにサラダ油（適量）と豆板醤（小さじ1/2〜）を入れ、なじませてから火をつける。

弱火で炒め、香りが立ったら生姜と玉ねぎとしめじを入れ、全体がなじんだら水（200ml）を入れ沸騰させる。

しめじと玉ねぎに火が入ったら火を止めてレモン汁（大さじ1〜2）を入れて混ぜ合わせる。

ガーリックシュリンプつけ麺の汁（2人前）に注ぎ、混ぜ合わせる。

お好みでパクチー（適量）とレモン（くし切り）をかざる。食べる際にお好みの分量のラー油をまわしかけお召し上がりください。