玉ねぎを縦に薄切りに、にらを2〜3cmに切る。

ポリ袋に牛肉と玉ねぎと【B】を入れてよく揉み合わせ、5分程度放置する。

ボウルに【A】とにらを入れ混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を入れ、<2>を炒める。肉に火が通ったらバットなどに1度取り出す。

フライパンをきれいに拭き取り、たっぷりとごま油を入れる。

弱火にして<3>の2/3を流し入れる。にらが全体に均等に広がるよう薄く形を整える。

<6>が固まらないうちに<4>を全体にむらなくのせ、<3>の1/3を回しかけ肉が上にくるように整え、中火で焼く。

まわりが固まってきたら裏返し、ごま油をまわし入れフライ返しなどで軽く押さえながら焼く。

いい焼色がついたら再度裏返し、ごま油を鍋肌にまわし入れ、カリッと焼き上げる。

焼き上がったら、肉の面を上にして食べやすい大きさにきり、糸唐辛子を盛り付け、いり白ごまをかけて完成。