大根は皮を剥き、すりおろす。水分を切り、大根おろしを丸める。レモンの皮を細切りにする。

甘海老は殻を剥く。ボウルに甘海老、酒を入れ、揉み込む。【A】を入れて満遍なく和える。

器に大葉を敷き、丸めた大根おろし、<2>を盛る。レモンの皮を添えて完成。