新玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらす。ミニトマトは横半分に切り、スナップえんどうは筋をとる。

春キャベツは1口大程度に手でちぎり、芯の部分は薄切りにする。

耐熱皿に春キャベツ、スナップえんどうをのせ、塩少々、水小さじ1程度を（分量外）ふりかける。

<3>にふんわりとラップをする。600wの電子レンジで1分加熱し、ラップをしたまま粗熱をとる。

大きいボウルに白ワイン、はちみつを入れる。ラップせずに電子レンジで1分加熱し、アルコールをとばす。

<5>をホイッパーで混ぜながらオリーブオイルを少しずつ入れ、乳化させる。

<6>がもったりとしてきたらレモン汁、にんにく、塩、こしょうを入れよく混ぜる。

<7>に春キャベツ、ミニトマト、新たまねぎは水気を絞る。ロースハムは食べやすい大きさにちぎる。スナップえんどうは開く。

<8>をマリネ液と混ぜ合わせ、落としラップをして味をなじませる。

マリネを器に盛り付け完成。

※ワインのメーカーやレモンの種類によって甘さや酸味などが変わるため、最後に味をととのえてください。