菜の花の茎の一番下を少しだけ切り落とし、長さを2等分にする。茎の太いものだけ縦に半分にする。

小鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩（分量外）を少々入れて＜１＞を茎から茹でる。

<2>に10秒差をつけて葉の部分を入れたら40秒〜50秒茹で、おか上げにする。

耐熱ボウルに【A】を入れてふんわりとラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。

<4>にオリーブオイル、レモン汁を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、乳化させる。

<5>に新玉ねぎをすりおろし入れ、塩、こしょうで味をととのえる。

茹で卵（固めに茹でたもの）を縦に半分に切り、白身と黄身に分ける。白身をみじん切りにする。

器に菜の花を盛り付けたら<6>をかけ、白身を散らす。最後に黄身をザルで漉しながら散らしたら完成。