【赤ワイン塩】 赤ワインを小さいフライパンに入れて強火で一煮立ちさせる。

<1>を中火に落として塩を加え、水分が蒸発して塩がまとまってきたら弱火に落とす。かき混ぜながらサラサラとしてきたら完成。

【白ワイン塩】 白ワインを小さいフライパンに入れて強火で一煮立ちさせる。中火に落として塩を加える。

<3>の水分が蒸発して塩がまとまってきたら弱火に落とす。かき混ぜながらサラサラとしてきたらパセリを加えて混ぜ、完成。

【アリゴ】 じゃがいもを水洗いし、皮を剝く。ラップで少し余裕を持たせて包み、600wの電子レンジで1分30秒加熱する。

<5>のじゃがいもをひっくり返し、更に600wの電子レンジで1分30秒加熱し、粗熱をとる。

<6>のじゃがいもを保存袋などに入れて麺棒、木べらなどで叩き、ある程度潰す。

小鍋にバター、にんにくを加え、弱めの中火で加熱する。にんにくの香りがたったら【A】を加え、混ぜ合わせる。

チーズが軽く溶けたら<7>のじゃがいもを加えてよく混ぜながら練り合わせる。最後に塩とこしょうで味をととのえたら完成。

牛肉を1時間程度常温に戻しておく。（牛肉は1枚あたり180～200g）

フライパンにオリーブオイルをひき、キッチンペーパーで拭き取る。弱めの強火で加熱し、温まったら牛肉を入れる。

牛肉の裏、表、側面全てに焼き色をしっかりつけたらアルミホイルで包み、フライパンの中に戻す。

<12>を1分蒸らしたらまな板の上に出す。

牛肉を切り分け、牛肉から出る赤い水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、器に盛り付ける。

アリゴを電子レンジで軽く温め、<14>の器に盛り付け、赤ワイン塩、白ワイン塩も盛り付けたら完成。

※お好みで胡椒をふってお召し上がりください。

アレンジレシピ【焼きアリゴ】 ハーフベーコン（2枚）を5mm幅に切る。

冷えたアリゴ（2人分）に切ったベーコン、ドライパセリ（小さじ 1/2）、片栗粉（大さじ1）を入れ混ぜ合わせる。

6〜8等分にしてお団子状に丸める。フライパンにオリーブオイル（適量）をしき、丸くしたアリゴを潰しながら入れる。

フライパンを弱めの強火に加熱して、両面に焼色がつくようにう焼いたら完成！