海老の殻を剥き、背中から開いて背わたを取る。ボウルに入れ、【A】を入れて軽く揉む。2〜3分置く。

菜の花を水洗いし、水気を軽く切る。茎の下1mm程度を切り落とし、太い茎の部分は縦に切れ目を入れておく。

<2>をラップで包み、600Wの電子レンジで20秒加熱する。

玉ねぎ、パプリカは繊維に逆らうように薄切りにする。にんじんはよく洗い、皮付きのまま千切りにする。

ミニトマトはヘタをとって縦に2等分にする。玉ねぎ、パプリカ、にんじんをバットに入れてサッと混ぜ合わせる。

<1>の海老を水でサッと洗い、水気を切る。全体に薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で加熱する。温まったら余計な薄力粉を落とし、海老を入れる。

海老はゆっくりと両面揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、油を切る。

<5>の玉ねぎ等が入っているバットに海老、ミニトマト、菜の花をのせる。

梅干しを包丁で叩き、【B】を小鍋に入れて中火で加熱する。一煮立ちしたら火を止め、<9>の全体にかける。

<10>に落としラップをし、冷蔵庫で粗熱をとったら完成。

お好みでイタリアンパセリ、レモンを添える。