玉ねぎはみじん切り、しめじは長さを3等分に切る。しいたけは石づきを取り、軸は斜め薄切り、笠の部分は薄切りにする。

青じそは粗みじん切りにする。

フライパンを中火に熱し、バターを入れる。バターが溶けたら、玉ねぎ、しめじ、しいたけを入れ、炒める。

<3>がしんなりしたらご飯を入れ、塩、こしょう、めんつゆを入れて全体を炒める。

<4>の火を止める。青じそを入れ、全体を混ぜ合わせて取り出しておく。

ボウルに卵を入れ、しっかり溶く。塩、こしょう、牛乳を入れ、混ぜる。

フライパンを中火に熱しオリーブオイルを半量入れ、卵液の1/2量を流し入れる。

<7>を菜箸で大きく2～3回かき混ぜて全体にいきわたらせ、半熟になったら火を止める。

<8>の真ん中に<5>のきのこライスを1人分横長にのせる。卵の両端を折り、ご飯にかぶせる。

ゴムベラでオムライスをフライパンの縁に寄せる。

縁を皿に当ててからフライパンを起こすようにして、卵の合わせ目が下になるように皿に移す。

（形が悪い場合はペーパータオルをかぶせ、手で押さえて整える）

ボウルに長いもをすりおろし入れる。たらこ（薄皮をとったもの）を入れ、泡立て器で混ぜ、<11>にかける。

<13>に刻みねぎ、刻みのりをのせる。