長ねぎを斜めに薄切りにする。しいたけは笠と軸をわけ、笠は薄切りにする。軸は下の固い部分を切り落として斜めに薄切りにする。

トマトは8〜12等分のくし形切りにする。【盛り付け】の小ねぎは斜めに細切りにする。

【A】をボウルに入れてよくかき混ぜておく。

フライパンにごま油をひき、弱めの中火で加熱する。長ねぎ、しいたけを入れて炒める。

<4>の長ねぎ、しいたけが少ししんなりとし、まだ硬さが残っているうちにトマトを入れる。

<5>に塩、粗びき黒こしょう（たっぷり）、鶏がらスープの素を入れ、トマトがしんなりするまで炒める。

<6>に<3>を流し込む。卵が一煮立ちしたら弱火にして蓋をする。お好きな半熟加減で火を止める。

器に盛り付け、ラー油、小ねぎをかけたら完成。