鱈の切り身に塩、こしょうをふり、5分ほど放置して余分な水分を出す。（塩は1切れに対してふたつまみふる）

バターを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをしたら600Wの電子レンジで30秒～40秒加熱して完全に溶かす。

みかんの皮を4cm〜5cmの長さに削ぎ、長めの千切りにする。

みかんを横に半分に切り、果汁を搾る。はみ出てくる実はスプーンでとる。※皮は入らないようにする。

鱈の水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取り、薄力粉を全体にまぶし、余分な粉ははたく。

フライパンに溶かしたバターの上澄みだけをいれて弱めの中火で加熱する。温まったら鱈を皮面から入れる。

フライパンを少し斜めにしながら、バターをスプーンで鱈にかけ続ける。2分ほど加熱して完全に火が通ったらバットにあげる。

フライパンに残ったバター（乳清）、みかんの果汁、【A】を入れて中火で加熱する。乳化して程よくとろみがついたら火を止める。

鱈を器に盛り付け、<8>をかける。みかんの皮とイタリアンパセリをのせたら完成。