にらを4cm幅に切る。えのきだけの石づきを取り、手でほぐす。

しいたけの軸を取り、薄切りにする。しいたけの軸は下の黒い部分を落として斜めの薄切りにする。

【A】の卵をボウルに割り入れ溶いたら、かにかまを手で裂きながら入れ、残りの【A】の材料を加え、混ぜ合わせる。

小鍋にごま油をひき、中火で加熱する。温まったらしいたけ、えのきだけを入れて炒める。

しいたけ、えのきだけの水分が出てしんなりとしたらにらを加え、さっと炒める。

水、もやしを加える。一煮立ちしたら【B】を加え、再度沸いたら火を止める。

【水溶き片栗粉】を混ぜ合わせ、<6>に入れる。再度加熱し、沸騰したら酢を入れ、軽く混ぜる。

<7>に<3>を入れて10秒ほど火にかけ、蓋をし火を止める。2〜3分蒸らして卵に火を入れる。

（半熟が苦手な方は、<3>を入れたあと菜箸で軽くかき混ぜてから火を止め、蓋をしてください）

器に盛り付け、お好みで青ねぎ、ラー油をかけて完成！お好みで穀物酢を足しながらお召し上がりください。

【アレンジレシピ・ネギニンニクかた焼きそば】にんにく（1片）長ねぎ（1/4本）をみじん切りにする。

焼きそば麺（2玉）の袋をあけ、電子レンジ600Wで20秒加熱する。

切ったにんにくと長ねぎ、ごま油をフライパンに入れ、中火で加熱する。

フライパンが温まったら麺1玉ずつほぐし入れ、全体に油が絡んだら丸く形を調えて片面ずつ焼き色を付ける。

両面カリカリになるまで焼いたら、器に盛り付け、天津スープをかけて完成。