ザーサイは細かく刻み、にらは長さ5cmに切る。

卵を溶き、マヨネーズと塩を加えて混ぜる。（卵3個のうち、卵白大さじ2はエビチリで使用する）

フライパンにごま油とザーサイ、にらの根本の方を入れて強火で熱する。

ザーサイがパチパチと弾けるようになってきたらにらの葉の方も加えて炒め、しんなりしたら卵液を流し入れる。

フライパンの縁の方から真ん中に卵を集めるようにして半熟に炒めたら完成。