えのきだけの石づきを取り、長さを2等分にする。豆腐を1cm角に切る。

しいたけの軸を取り、傘の部分を薄切りにし、軸の部分を斜めの薄切りにする。

耐熱ボウルに【A】と<1>、<2>を入れ、軽く混ぜ合わせたら上に卵を割り入れる。

黄身の部分に竹串等で1箇所小さな穴を開ける。ふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで6分加熱したら卵を箸などで割る。

余熱で黄身に火を入れる（半熟でも美味しいです）※生卵が気になる方は2分長く加熱した後、ラップをかけたまま保温して下さい。

<5>に穀物酢を入れて軽く混ぜたら器に盛り付け、斜めの細切りにした小ねぎとラー油をかけたら完成。