小鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰する直前で昆布を取り出し、沸騰したら火を止めてかつお節を入れ、5分以上放置する。

【A】をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。かぶの茎を小口切りにする。小ねぎを斜めの細切りにする。

5分以上放置しただしをザルで濾す。濾した液体を小鍋に戻し、塩を入れて中火で火にかける。

ご飯とかぶの茎を入れてリゾット状になるまで時々木べらで混ぜながら火にかける。

リゾット状になったら火を止め、粉チーズを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

小さいフライパンにバターの半量を入れて強めの中火で加熱する。

<6>が温まったら混ぜた【A】を半分入れて半熟のオムレツにする。これを２回やる。

リゾットを盛り付けた器に直接オムレツを盛り付け、 斜めの細切りにした小ねぎを上にのせたら完成。