秋鮭の両面に塩、こしょうを振り、5分以上置いて水分を出す。（夏場、10分以上放置する場合は冷蔵庫へ入れてください。）

梨を粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩を振って軽く混ぜ合わせたら2〜3分置いて水分をだす。

<2>の後、キッチンペーパーなどで包み、力一杯絞り、乾いたボウルに入れる。

ゆで卵を縦に2等分にし、黄身を取り出して<3>のボウルに入れる。白身は粗みじん切りにして<3>のボウルに入れる。

たくあんも粗みじん切りにして<3>のボウルに入れる。

【A】を<3>のボウルに入れ、ゴムベラで黄身をほぐすように混ぜ合わせる。

秋鮭の水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、全体に薄く薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で加熱する。

温まったら秋鮭を皮面から入れ、横から見たときに皮面から厚さ1cmのところが白くなるまで加熱する。

ひっくり返し、10秒加熱したら蓋をして2分放置する。

（横に広いものだと横の部分が加熱されづらいため、蓋を開けて確認したときに生っぽい場合は横に傾け、再度蓋をして放置する。）

豆苗の根を切り、水洗いをして軽く水気を切ったら耐熱皿にのせて塩を振る。

ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで40秒加熱したら粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を切る。

器に焼いた秋鮭、豆苗、ミニトマトを盛り付け、<6>をのせたら完成。