三つ葉を洗い、水気を切って3cm幅くらいの食べやすい大きさに切っておく。

ボウルに海老10尾（腹わたなしの解凍むき海老）、片栗粉、酒を入れて混ぜ合わせ、5分程置いて臭み取りをする。

海老をきれいに洗い流し、キッチンペーパーで水気を取り除く。

まいたけを細めに裂くようにして手でほぐす。

【和風あんかけ】の材料（しょうがの搾り汁以外）を混ぜ合わせておく。

小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を加え十分加熱し、<4>のまいたけを入れて焼き色をつけるように炒める。

<3>の海老を加えサッと炒めたら、<5>のあんかけを流し込み、ひと煮立ちさせる。沸騰したら弱火にして数分間煮る。

塩加減を確認し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、しょうが汁を加えてから火を止める。

器にご飯を盛り付ける。（なだらかなカーブのある円形状に）

【玉子焼き】の材料（サラダ油以外）を混ぜ合わせる。

小さめのテフロン加工のフライパン（直径20cm）にサラダ油小さじ1/2を入れて、煙が見え始める直前までよく熱する。

<10>をフライパンに流し込む。

ゴムベラで数回ぐるぐると回転させ、回転を止めて底面を焼き固める。上面が半熟の状態のうちに<9>の上にスライドさせる。

【仕上げ】 <8>の和風あんかけを温め直し、<13>の玉子の上にかけ、盛り付ける。