【下準備】 絹ごし豆腐は1cmの厚さに切り、ペーパータオルを2枚敷いたバットに並べる。

豆腐に塩をまんべんなく振り、上からもペーパータオルを2枚重ねる。そのまま冷蔵庫に入れて冷やしておく。

（カプレーゼを盛り付ける皿も冷やしておくと良い）

大葉はみじん切りにし、オリーブ油、しょうゆ、粗びき黒こしょうと混ぜてソースを作る。ソースも冷蔵庫で冷やしておく。

【カプレーゼを仕上げる】 トマトは縦半分に切り、ヘタを取って横に7mmの厚さにスライスする。

トマトと豆腐を1枚ずつ重ねて皿に盛り、ソースをかける。粗びき黒こしょうを振って完成。

【ポイント】 豆腐は塩を振ることで水分が抜けやすくなり、下味も付けられます。