鍋にごま油を中火で熱し、長ねぎを炒める。少し茶色くなるくらいまでじっくり炒め、甘みを出す。

水、オクラ、鶏がらスープの素を加え、強火にする。沸騰したら溶きほぐした卵白を少しずつ回し入れて火を止める。

器に注いで粗びき黒こしょうを振る。

【ポイント】 スープの長ねぎは少し茶色くなるくらいまで炒めると香ばしさが加わりおいしくなります。