※イカはゲソと内蔵のみ取り除かれた状態のものを使用する（胴体は筒状のまま）。

頭の先をエンペラごと切り落とす。胴体の部分は2等分にする。

【つけダレ】の材料を合わせ、切ったイカを入れて落としラップをし、10分以上漬け込む。

大葉の軸を取り除く。海苔を辺の短い方を横向きに置き、3cmの幅の帯状に切る。

フライパンに油をひき、中火で加熱する。イカを汁から箸で引き上げ、汁気を切りながらフライパンに入れて両面に焼き色をつける。

つけ汁をすべて加え、蓋をして30秒経ったらすぐに火を止めてイカを取り出す。

フライパンに残ったつけ汁とバターを、温かい状態のご飯に入れてよく混ぜ合わせる。

取り出しているイカのうち、エンペラと頭の部分だけみじん切りにし、ご飯に混ぜる。

（最初はびちゃびちゃしていても混ぜていくうちに馴染み、ちょうどよくなるので大丈夫です）

胴体部分のイカは一箇所を切る。

ご飯を2等分にし、ラップで包んで俵型にする。大葉、イカ、のりを巻き付ける。

ラップでギュッと成形したらくるんで1分ほどおいて馴染ませる。

真ん中部分をラップごと切って盛り付けたら完成。