海老の殻を剥く。（海老は殻付きの大きいものの方が良い）

海老の尾から1節目に爪楊枝をさして軽く持ち上げる。背わたが見えたら手で引っ張って背わたを抜く。

ボウルに海老を入れて【A】を入れ、手でよく揉む。汚れが出てきたら水で良く洗い流して再度ボウルに入れる。

【B】を入れて揚げるまで漬けておく。

【C】を合わせてホイッパー等でよく混ぜる。

海老の水気をよく拭き取り、片栗粉をまぶしつける。

フライパンにサラダ油を2cm高さにひいて中火で加熱する。片栗粉をまぶした海老をカリッとなるまで揚げる。

器にレタスを敷き、海老をのせ、ソース、糸唐辛子をのせたら完成。