なすを一口大の乱切りにし、塩水にさらしてアクを抜く。

にんじんをよく洗い、皮は向かずに一口大の乱切りにする。玉ねぎは皮を剥いて繊維に平行に薄切りにする。

まいたけの石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐす。

鍋にサラダ油をひき、中火で加熱する。温まったら豚肉、にんじん、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら、豚肉を加え炒める。

8割り程度、豚肉に火が通ったら<1>のなすの水気をきり、鍋に加えて少し柔らかくなるまで炒める。

水を加え、沸騰したらまいたけを加え、まいたけがしんなりとするまで煮る。

きな粉を加え、よく混ぜ溶かしたら弱火にしてカレールウを加える。溶けたらもう一度加熱し、再び沸騰したら完成。