油揚げは表面の油をペーパーで拭き取り、菜箸を軽く転がしてから半分に切る（袋状に開けやすくなる）。

青ねぎはみじん切りにする。ボウルに【肉だねの材料】をすべて入れ、スプーンで粘りが出るまでよく混ぜる。

<1>に<2>を隙間なく詰めて、平らにならす。

フライパンに<3>を置き、中火にかける。蓋をして4分ほど焼いて焼き色がしっかりついたらひっくり返す。

焼き色がついたら、水（分量外：大さじ1）を加えて蒸し焼きにして完全に火を通す。

<5>を取り出し、ほんの少しごま油（分量外：小さじ1）をひく。

ししとうはヘタをとってお尻の方を軽く指でつぶしてから、フライパンに入れる。

炒めて火が通ったらしょうゆで味付けし、かつお節をふる。