【ダシをつくる】鍋に【A】を入れ、中火にかける。ふつふつとしたらゆっくりと水を加える。

沸騰したら中火にし、約5分ふつふつと表面がなる程度の火加減で煮詰める。きび糖を少々入れ、コクを引き出す。

【野菜を炒める】もやしはひげ根を取り、耐熱ボウルに入れ、ラップをして約3分加熱をする。

キャベツはざく切りにする。人参は千切りにする。耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで約5分加熱する。

<3>、<4>はそれぞれザルにあけ、水気をきっておく。

ニラは3cm長さに切る。

麺を茹でる用に鍋に湯を沸かしておく。〈2〉のダシも温めておく。

深めのフライパンにサラダ油を引き、【B】を入れ中火で混ぜながら火にかける。

ふつふつとしたら、水気を切った野菜を炒める。炒め終わる少し直前で火を止めておく。(アツアツでタンメンを召し上がれます。)

<7>の鍋で麺を表記通り（今回使用のものは約1分）茹でる。ザルにあけ、水気を切る。

〈9〉にごま油を上から加え、粗挽き胡椒で味を調え仕上げる。

【盛り付け】器に麺を入れ、野菜を盛り、ダシを注ぐ。コーン、薄く切ったかまぼこを添える。

お好みでみじん切りにしたにんにく、生姜をトッピングして召し上がる。