サーモンの全体に塩、こしょうを振り、5分ほど置いて水分を出す。（気持ち強めに塩・こしょうをするのがポイント！）

菜の花は半分に切り塩水で茹で、陸上げにして冷ましておく。

【錦糸卵を作る】ボウルに【錦糸卵】の砂糖、塩、片栗粉、水を入れよく混ぜ、そこに卵を割り入れよく混ぜる。

耐熱皿にラップを敷き<3>全体に流し入れる。600Wの電子レンジで30秒加熱し一度全体を混ぜる。

更に600wで40秒加熱したら、取り出して粗熱を取っておく。（半熟の部分が残っている場合は20秒ずつ追加する。）

<1>のサーモンの水気をキッチンペーパーなどで拭き取ったら薄力粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにバターを入れ、強火で加熱をし、焦がしバターにする。

焦がしバターになったらサーモンを入れ強火で一気に全体を焼いていく。全体に焼き色がついたらバットに出して粗熱をとっておく。

【A】を合わせてよく混ぜる。紅生姜はみじん切りにする。

混ぜた【A】と紅生姜を炊きたてのご飯に混ぜ、切るように混ぜる。お皿に盛り付ける。

粗熱をとった錦糸卵をくるくると巻き、細切りにし、<9>の上に乗せる。

その上に菜の花、1cm幅に切ったサーモンを乗せ、スプラウトを乗せたら完成。お好みで薬味を。