干し椎茸は予め400ccの湯で戻しておく。

長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。干し椎茸は5mm程度の粗みじん切りにする。ひよこ豆は粗く刻む。

卵は溶いておく。

鍋にごま油を引き、長ねぎ、ひよこ豆、干し椎茸の順に加え炒める。

〈1〉の戻し汁を加えふつふつとしてきたら、【A】を加える。

溶き卵を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜ、火を止める。

器に盛り、お好みで小口切りにした万能ねぎを飾る。