【ヨーグルトソース】ヨーグルトはペーパーで包み、水切りしておく。

ボウルに<1>の水切りしたヨーグルト、にんにくをすりおろし、材料を全て混ぜる。

紫玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスし、水にさらしておく。フリルレタスは洗っておく。

【ファラフェルをつくる】セロリ、パセリはみじん切りにする。パセリは水気を拭き取る。にんにくはすりおろす。

ボウルにひよこ豆を入れ、しゃもじまたはめん棒でつぶす。セロリ、にんにく、薄力粉、粉チーズを入れ、塩こしょうで味を調える。

<5>を6等分にし、丸める。

<4>のパセリとパン粉を混ぜ、<6>のまわりに米油（小さじ1）をつけ、パン粉をつける。

フライパンに米油（大さじ1）を引き、<7>を並べ中火でまわりを焼き、蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。

蓋を外し、中火にし、まわりをこんがりと焼く。

紫玉ねぎの水気をよく絞る。

バケットに、フリルレタス、紫玉ねぎ、<2>のソース、<9>をはさんで入れる。