【チキンカツを作る】 鶏肉は皮をとってそぎ切りにする。塩を振って5分置いたら、水気をペーパーで拭き取る。

溶き粉に肉をくぐらせたら、パン粉をつける。

揚げ油を熱し、中温で片面2〜3分、ひっくり返してさらに3分。

中心まで完全に火がとおり、全体がきつね色になったら金網にあげて冷ます。

【ポイント】 ビニール袋の中に溶き粉の材料を入れ、外側から軽く揉み込んで混ぜたところに肉を入れて揉みこむ。

すると、薄力粉→溶き卵の衣付けの手順を、手を汚さずに短縮できる。

【チキンカツ丼】 カツは食べやすい大きさに切る。ねぎは斜め細切り。卵は溶いておく。

フライパンに水、かつお節粉、みりん、しょうゆを入れて火にかける。沸騰したらねぎとカツを入れて蓋をして1分ほど煮る。

煮汁の部分に水溶き片栗粉を流し入れ、とろみをつける。

卵を流し入れて卵に完全に火を通す。ご飯の上に盛り付け、お好みであおのりをふる。