大根はスライサーで２ｍｍ厚さの輪切りにしてまな板やバットなどに広げ、 塩を振る。全体になじませて５分ほどおく。

えびは殻をむき、背を浅く切って背ワタをとる。片栗粉適量（分量外）、水適量を加え、もんで洗う。

②をペーパータオルで水気を拭き、小さく刻んで、粘りが出るまでたたく。ボウルに入れ、Ａを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。

大根がしんなりとしたらペーパータオルで水気をふく。大根の内側になる面に茶こしで片栗粉を薄くふる。

③の生地の１／１６量（約大さじ１）ずつを大根にのせて半分に折り、中央をつまんでとめる。

直径２４ｃｍほどの耐熱皿に⑤を並べ、水大さじ３をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００ｗ）で４分ほど加熱する。

器に盛り付け、白髪ねぎを添える。Ｂを混ぜてかける。