白菜は葉と軸に分ける。

軸を粗みじん切りにして袋にいれ、塩を加えて混ぜ、空気を抜いて5分ほど置く。

白菜の葉は10cm長さに切る。

豚肉をねって【A】を入れ混ぜて、<2>白菜の軸の水気を絞って加えて混ぜ、肉ダネを作る。

餃子の皮で、等分した<4>を包む。

鍋に熱湯を沸かし、サラダ油を入れてから<5>を入れる。

5分ほど茹でたら、白菜の葉を加えてさっと茹でる。

【B】を混ぜておく。

器に、水餃子と白菜を、茹で汁ごと盛る。【B】を添える。