大根は皮をむき、8mm幅くらいの短冊切りにする。ゆずの皮を包丁で薄く切り、千切りにしておく。

大根をボールに入れて、【A】をまぶして、軽くもみ。5分ほどおく。

しんなりしてきたら、手でしぼる。いかくんとゆずを入れて軽く手でもむ。

<3>の水けを軽くきったら、【B】を入れて和える。