カリフラワーを小房に分けて縦に切る。

コンソメスープを作り、パルミジャーノ・レッジャーノの外側の硬い部分（あれば）を入れ、カリフラワーと一緒に5分茹でる。

カリフラワーを取り出し、スープは取っておく。

サーモンを1cm程度のサイコロに切り、フライパンにEXオリーブオイルとバターを入れて弱火にかける。

全体に油が回ったら、茹でたカリフラワーを炒める。そこに米を入れて煎る。

<5>に 白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

<3>で取っておいたコンソメスープを米がかぶるくらい入れて煮る。

米の表面が見えてきたらかぶるくらいのスープを足し、時々混ぜながら米に少し芯が残る程度まで中火で煮ます。

生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノとサーモンを入れる。

塩、こしょう、イタリアンパセリのみじん切り（お好みで）で味を調えます。