柚子は半分に切り、絞り汁をつくる。白いわたの部分を除き、柚子の皮を千切りにする。

【A】の調味料をあわせる。<1>の柚子汁を入れる。

さわらを軽く洗い、ペーパーで水気を拭き取り、<2>の調味液で約5分程度漬け込む。

フライパンに米油を引き、<3>のさわらを並べて焼く。表面を焼き、蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。

さわらを皿に取り出し、盛り付ける。油を拭き取り、調味液を入れ煮詰め、上にかける。

柚子の皮を上に飾る。