【野菜を切る】玉ねぎは長さを半分にし薄切りにする。生姜は皮をむきすりおろす。 にんにくもすりおろし、同じボウルに入れる。

長ねぎは薄い輪切りにする。

【チャーシューをつくる】豚肩ロース肉は繊維を立つように薄切りにする。

耐熱ボウルに【C】の材料を入れ、豚肉を入れラップする。 このとき酒粕を小さめにちぎりながら入れると、溶けやすくなります。

電子レンジ600Wで約4分加熱をする。取り出し調味液を捨て、耐熱皿に豚肉を入れラップをして再度約2分加熱をする。

ラップをしたまま、余熱で熱する。（赤身がある場合は再度加熱をする。）

【ダシをつくる】 【B】は耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで約4〜5分加熱をする。

チャーシューが出来たらダシを、電子レンジに入れる。

【準備する】鍋に湯を沸かす。

【返しをつくる】 【A】の調味料を合わせる。(この際も酒粕は小さめにしておくとよい。)

フライパンにラード40gを入れ熱し溶かす。玉ねぎをしんなりとするまで炒める。てんさい糖を加え炒める。

生姜、にんにくを加え炒め、ボウルに一度取り出しておく。

フライパンにラード40gと<10>の調味料を入れ、炒るように火にかける。

調整豆乳を加えのばす。<12>を再度入れ混ぜ、器に入れる。

別の鍋に<8>を入れ、熱めに召し上がれるように、温めておく。

<6>のチャーシューは1人3〜4枚程度はスライスのまま、厚めのところは、角切にする。トッピングを揃える。

【麺を茹でる】<9>の鍋で麺を茹でる。

【トッピング】<14>の返しが入った器に<15>のダシを入れ混ぜる。

麺を入れ、チャーシュー、長ねぎ、メンマをトッピングする。