1
【野菜を切る】玉ねぎは長さを半分にし薄切りにする。生姜は皮をむきすりおろす。 にんにくもすりおろし、同じボウルに入れる。
2
長ねぎは薄い輪切りにする。
3
【チャーシューをつくる】豚肩ロース肉は繊維を立つように薄切りにする。
4
耐熱ボウルに【C】の材料を入れ、豚肉を入れラップする。
このとき酒粕を小さめにちぎりながら入れると、溶けやすくなります。
5
電子レンジ600Wで約4分加熱をする。取り出し調味液を捨て、耐熱皿に豚肉を入れラップをして再度約2分加熱をする。
6
ラップをしたまま、余熱で熱する。(赤身がある場合は再度加熱をする。)
7
【ダシをつくる】
【B】は耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで約4〜5分加熱をする。
8
チャーシューが出来たらダシを、電子レンジに入れる。
9
【準備する】鍋に湯を沸かす。
10
【返しをつくる】
【A】の調味料を合わせる。(この際も酒粕は小さめにしておくとよい。)
11
フライパンにラード40gを入れ熱し溶かす。玉ねぎをしんなりとするまで炒める。てんさい糖を加え炒める。
12
生姜、にんにくを加え炒め、ボウルに一度取り出しておく。
13
フライパンにラード40gと<10>の調味料を入れ、炒るように火にかける。
14
調整豆乳を加えのばす。<12>を再度入れ混ぜ、器に入れる。
15
別の鍋に<8>を入れ、熱めに召し上がれるように、温めておく。
16
<6>のチャーシューは1人3〜4枚程度はスライスのまま、厚めのところは、角切にする。トッピングを揃える。
17
【麺を茹でる】<9>の鍋で麺を茹でる。
18
【トッピング】<14>の返しが入った器に<15>のダシを入れ混ぜる。
19
麺を入れ、チャーシュー、長ねぎ、メンマをトッピングする。