【A】をよく混ぜて、牡蠣をさっとくぐらせて、水けをふく。かきに【B】をからめて、小麦粉を全体にまぶしておく。

エリンギは石づきを切り、縦半分に切る。長さを2〜3等分に切る。

白菜は繊維を断つようにして、千切りにし、水にさらして、しっかり水けをきる。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて温めて、エリンギを並べて、強目の中火で1分焼く。全体に返したら、牡蠣を加えて1分ほど焼く。

にんにくを加えて香りが出るまで炒める。油が足りないようなら、サラダ油を少々足して、返して、さらに1分炒める。

【C】を加えて、照りが出てきたら、バターを加えて溶けるまで混ぜる。

器に白菜をしき、<6>を上からのせる。