1
さばは腹骨をそぎ取り、小骨を抜く。1.5~2cm幅のそぎ切りにし、塩をふって5分ほどおく。
2
玉ねぎは1cm幅のくし形切り、ニラは5cm幅に切る。
3
さばの水気をペーパータオルで押さえ、茶こしを通して両面に片栗粉を薄くふる。
4
フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを入れ、空いたところにさばを入れて焼きつける。
5
玉ねぎはときどき返しながら、さばは2分ほど焼いてこんがりとしたら返し、30秒ほど焼く。
6
白菜キムチを加えて炒め、ニラを加え、さっと炒める。ニラがしんなりとしてきたらしょうゆを加え、さっと炒める。
7
【ポイント】
片栗粉は小さじ1に抑えて、少量で全体にまぶすところがポイント。