さばは腹骨をそぎ取り、小骨を抜く。1.5～2cm幅のそぎ切りにし、塩をふって5分ほどおく。

玉ねぎは1cm幅のくし形切り、ニラは5cm幅に切る。

さばの水気をペーパータオルで押さえ、茶こしを通して両面に片栗粉を薄くふる。

フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを入れ、空いたところにさばを入れて焼きつける。

玉ねぎはときどき返しながら、さばは2分ほど焼いてこんがりとしたら返し、30秒ほど焼く。

白菜キムチを加えて炒め、ニラを加え、さっと炒める。ニラがしんなりとしてきたらしょうゆを加え、さっと炒める。

【ポイント】 片栗粉は小さじ1に抑えて、少量で全体にまぶすところがポイント。