水菜はよく洗い、約4cm長さに切る。柚子の皮は細切りにする。ボウルに合わせる。

鶏胸肉の皮をはずし、筋を取り除く。耐熱皿に入れ、甘酒に浸しラップをする。

電子レンジ600wで約2分加熱をし、面を返して再度約2分半加熱をする。赤身がある場合は再度加熱をする。

【A】の材料を混ぜる。白ごまは耐熱ボウルに入れておく。

フライパンに〈4〉を入れふつふつとしたら、ごまのボウルに入れ混ぜ、塩で味を調える。

〈3〉の粗熱が取れたら、一口大の細切りにする。

皿に〈1〉をのせ、〈5〉のソースをかけ、〈6〉をのせる。再度5のソース、〈1〉を盛り付ける。お好みでラー油をかける。