【下処理】アーリーレッドは3等分にし、繊維を断つよう薄切りにし水にさらす。ミニトマトは縦4等分、ピーナッツは砕いておく。

かぼすは横半分に切り薄く切る。残りは4等分のくし切りにする。

ボイルえびは殻をむき、厚みを半分に切り、背わたを取りよく洗う。

耐熱ボウルにバルサミコ酢、はちみつを入れ混ぜ、薄切りにしたかぼすを入れる。沈ませるようにラップをする。

<4>を電子レンジ600Wで約30秒加熱をする。取り出して塩、太白胡麻油を混ぜる。

<5>に<1>のアーリーレッドの水気を絞り入れ、ミニトマト、ボイルえびを入れ混ぜる。

かぼすを1/4個分キュッと絞り、混ぜ合わせる。

皿に盛り、ピーナッツをかけ、パクチーをお好みでのせ、かぼすを添える。