レモンは薄くスライスをし、耐熱容器に入れ、はちみつを入れ混ぜる。

レモンにつくようにぴったりとラップをし、電子レンジ600Wで約1分加熱する。

【A】の材料を入れ、合わせておく。

かぶは茎を1cm程残し、ピーラーで皮をむく。5mm幅程度の薄さに放射状に切っていく。塩をまぶしておく。

セロリは筋をピーラーでむき、縦2等分にする。（太い箇所は3等分にする）斜め切りにし、ボウルに入れ、塩をまぶす。

グレープフルーツは小房にむき、斜め切りに切っておく。

<4>、<5>の塩を洗い、よく絞り、<3>に合わせる。

皿に<6>を途中で入れるように、<7>を盛る。胡椒をかけ、お好みでセルフィーユを飾る。