ブリに塩こしょうを振り、保存袋に日本酒と一緒に入れて10分以上漬けておく。

大根、生姜をすりおろして小鍋に【A】と一緒に入れて煮立たせる。煮立ったら中火で5分煮立たせ、大根の辛味を少し抜く。

別の小鍋にお湯を沸かし、ブリを湯引きして臭みを抜く。

<3>を<2>に入れ、落し蓋をして弱めの中火で6分煮込んだら完成。

皿に盛り付け、細切りにしたゆずの皮を最後にのせる。