水菜はよく洗い3cm長さに切り、パプリカ（黄）は厚さを薄くし、薄切りにする。

れんこんはいちょう切りにする。酢水につけておく。アーモンドは半分に砕いておく。

鍋に湯を沸かし、パプリカを下茹でして、酢（分量外）を少々加え、れんこんを茹で、粗熱を取る。

ボウルに、水菜、アーモンド、<3>を合わせる。

【A】は耐熱容器に入れ、合わせておく。さばを揚げる直前に、電子レンジ600Wで約30秒加熱する。バットに入れる。

さばは水で洗い、ペーパーで拭き取る。塩をまぶし、水で洗い再びペーパータオルで水気を拭き取る。

骨を抜き取り、一口大に切る。塩、胡椒をする。

<7>の水分を再度拭き、茶こしで濾しながら、片栗粉をまぶす。

フライパンに米油を引き、<8>を中温で揚げ焼きにする。

油をきり、<5>に入れる。（2度にわけて揚げる場合はバットを斜めにする。）

皿に<10>を盛り、残りのタレをボウルに入れ、米油小さじ2を加え混ぜて、ドレッシングにする。

ドレッシングの半量を<4>に和え、皿に盛る。残りのドレッシングを上からかける。