水菜は3cmの長さに切る。パプリカ（赤）は厚さを薄くし千切りにする。鍋に湯を沸かし、パプリカは軽く下茹でする。

アーリーレッドは繊維に沿って3等分にし、繊維をたつように薄切りにする。水にさらしておく。

りんごはよく洗い皮つきのまま1cm角に切る。塩水にさらす。くるみは粗く刻む。もしくは手で割っておく。

ドレッシングの【A】を合わせる。

小さめのフライパンでじゃこを炒り、取り出す。その後くるみを炒る。

<5>のフライパンに米油を引き<3>のりんごを入れ炒める。白ワインを加えしんなりとさせ<4>を入れる。

酸味を飛ばしレモン汁を加える。

ボウルに<1>、<2>の水気をよくきり加え、<5>のくるみ、じゃこを入れさっくりと混ぜる。

皿に<8>を盛り、<7>のドレッシングを添える。ドレッシングをかけよく混ぜ召し上がる。