里芋は皮をむいて7〜8mm厚さの輪切りか半月切りにして塩：適量を加えて揉み、ぬめりを洗い、水気を切る。

ニンニクと大葉は粗みじん切りにする。【A】は混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、里芋をいれて蓋をして、時々ゆすりながら5分ほど炒める。

中まで火が通ったら【B】を振って取り出す。

あいたフライパンに、バターとニンニクとエビを順にいれてさっと炒め、里芋を戻しいれ【A】を加えて汁気を飛ばしながら炒める。

火を止めて大葉を加え混ぜる。